MENUP / CALCULADORA DE CMV
O sabor conquista. A margem sustenta.
Calcule o CMV do prato e veja o que sobra em cada venda.
Preço bonito. CMV bem calculado.
Ficha técnica
No Menup, a ficha técnica fica junto do estoque.
Custo de cada item, CMV total e aviso quando o CMV passa de 35%.
ENTENDA OS NÚMEROS E A OPERAÇÃO
Calculadora de CMV e margem de contribuição por prato
Monte a ficha técnica, calcule o CMV e descubra a margem de contribuição de cada prato antes de definir preços ou criar uma promoção.
CMV é o custo da mercadoria vendida. No prato, é a soma do custo dos ingredientes e da embalagem de uma porção, como na ficha técnica. Dividido pelo preço de venda, vira o CMV em percentual: o hambúrguer do exemplo custa R$ 10,75 em ingredientes e é vendido por R$ 36,90, então o CMV é 10,75 ÷ 36,90 = 29,1%.
Do preço de venda, subtraímos ingredientes, impostos e taxas. O que sobra é a margem de contribuição. No exemplo: R$ 36,90 menos R$ 10,75 de ingredientes, R$ 2,21 de impostos (6%) e R$ 1,29 de taxa de cartão (3,5%) deixa R$ 22,64 por venda, ou 61,4% do preço, antes dos custos fixos.
Não. A sobra de cada venda ainda precisa pagar aluguel, equipe, energia e outros custos fixos. Para ligar a margem dos pratos à operação inteira, use a calculadora de lucro, que mostra a meta de vendas e o ponto de equilíbrio.
Liste tudo o que vai em uma unidade vendida, inclusive a embalagem. Para cada item, informe a quantidade usada no prato e o preço que você paga por kg, litro ou unidade. Exemplo: 150 g de carne comprada a R$ 38,00 o kg custam 0,15 × 38 = R$ 5,70 no prato.
A mesma receita deixa uma sobra diferente no balcão e no aplicativo de entrega, porque a comissão sai do preço. Em "Impostos e taxa do canal", troque o canal e veja o efeito mantendo ingredientes e preço. Se a sobra ficar negativa, a calculadora mostra o prejuízo.
Depende do tipo de prato e do canal, mas muitos restaurantes trabalham com CMV entre 25% e 35%. Mais importante que um número fixo é acompanhar prato a prato: no Menup, a ficha técnica avisa quando o CMV passa de 35%.
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